安くて美味しい庶民の魚のウルメイワシです。干物の「目刺し」にはマイワシやカタクチイワシなどが
ありますが、その中でもウルメイワシが一番美味しいとされるそうです。脂が少ない方が干すのには
適しているからでしょうか。