ギンポ - 詳細ページ

概要

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脊椎動物亜門 > 条鰭綱 > スズキ目 > ニシキギンポ科 > ニシキギンポ属 > ギンポ

ギンポは細長い体を持つ磯の住人で、岩の隙間などに身をひそめる。江戸前の天麩羅には欠かせない存在とされ、「銀宝を食べずして天麩羅を語るな」とまで言われる魚。近年は漁獲量が減少している。

天麩羅にすると絶品で、江戸前料理では非常に高い評価を受けている。淡白で上品な白身が特徴。市場にはあまり出回らないが、知る人ぞ知る魚。