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| イワガキ |
| 岩牡蠣 Rock oyster Crossostrea nippona 撮影地：新潟県柏崎市 水深８ｍ |
| イワガキはマガキと違い夏が旬の牡蠣です。マガキは春になると一気に産卵をして味が落ちるため、その前の冬が旬ですが、イワガキは少しづつ産卵するため味が落ちることがなく、夏が旬になります。マガキはほぼ養殖で、流通も価格も安定していますが、イワガキは養殖が行われてはいるものの天然ものも多く、海の荒れる冬場は禁漁となるために（ほぼ）夏しか食べられません。 カキは綺麗な殻をしていませんが二枚貝です。２枚の殻は「左殻、右殻」と呼ばれますが、イワガキは左の殻を海底に固着させて生活し、移動することはありません。イワガキ漁は素潜りで潜水し、バールのような金具で固着を引き剥がします。 |
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